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记者变身寿司师傅

发布时间:2020-08-06作者: 阅读:(392)

记者变身寿司师傅21年前,因为经济不景气,原来是新闻从业员的张留乐只身到美国纽约打拼,在不同的餐厅兜兜转转,最终在日本寿司店停下“流浪”的脚步,拜师学艺。现在的他,已是加拿大西岸爱民顿(Edmonton)三家寿司店的老闆之一。从记者变成寿司师傅,张留乐尝尽其中的苦与乐。现年44岁的张留乐,曾是《通报》的副刊记者,后来,因为大马经济不稳定,报馆出现人事变动,他决定趁年轻到国外找机会,打工之余顺便旅游看世界,开一开眼界。“那一年是1988年,我才23岁,到国外流浪几乎是那个时候大部份年轻人的想法,因此我也决定到美国纽约闯一闯。”到了美国,张留乐先是在不同的餐厅打工,存到钱就到处旅行。后来,受80年代的日本潮流吸引,加上发现在日本料理店工作的薪金比较高,他决定到日本寿司店打工。结果,他和寿司的关係的不结情缘。“以前在大马很少接触到日本文化,也没到过寿司店,印象中只有在高级的酒店才设有气派的日本料理店。刚开始,我是为了钱才在日本料理店工作,后来觉得一直打工也不是办法,不如正经一点学手艺,将来可以创业当老闆,所以就要求老闆让我跟着日籍师傅学艺。”传统日本人不爱授徒他说,日本人的思想很传统,他们都不太愿意将技艺传授给外国人。他哀求了好久,甚至再三保证他一定会努力学习,老闆把头点一点,让他跟店里的日籍师傅学艺。之后,张留乐卸下服务生装束,当上寿司学徒。从那时起,他的生活就与日本着名漫画《将太的寿司》一样,先是洗锅、刷锅、洗米,才学煮饭,一切先从基本功开始,5年过后才有机会正式踏上寿司店,给顾客捏握寿司,一展他5年来刻苦学来的技艺。整个习艺过程,师傅是採日本正统的方式传授。他说,师傅很严肃,除了在手艺上要求严厉外,就连站姿等细节也不放过。哼歌吹口哨没礼貌“站在寿司台前,双手必须放在后面,不能交叉、插腰,在捏寿司握时也不可以哼歌或是吹口哨,这些都是不礼貌的行为,被师傅发现会被敲头。有一次师傅听见我在哼歌,他没有打我,只是在旁生闷气,迟钝的我却不知发生甚幺事,后来再犯时,师傅终于忍不住责骂我。”当时为能达到师傅的要求,他天天在家尝试做寿司,自己当白老鼠。回想当初,对于师傅无私且严厉的教诲,张留乐心存感激。后来,张留乐受到另一个师傅的招揽,从纽约远到加拿大西岸创业,初时只是小股东,现在成了